Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được những thực khách sành rượu ham, mặc cả nhân sự đang khiến việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tín giải đáp và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cùng Nhận định những tri thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang bỗng dưng
Vang trùng hợp là gì?
Vang đột nhiên là thức uống sở hữu cồn, mang được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu vang sở hữu được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về khởi thủy của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung cấp rượu nho sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu chát là thức uống sở hữu lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để khiến rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu nho
Phân dòng rượu nho theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: làm trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm có thịt nướng, phô mai…
rượu vang hồng: bí quyết sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho có vỏ nho phổ biến nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu vang theo màu sắc
rượu nho bất chợt với thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân mẫu rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân loại rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang với thể được phân mẫu theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu vang
một ly vang được phục vụ từ 12 – 15cl và không sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức hầu hết số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu chát
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự phục vụ rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
bên cạnh đó, trong thực tại, quy trình thưởng thức những go to these guys loại rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ không có nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được sản xuất từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung ứng ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 với được một bí quyết bỗng dưng lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân mẫu rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường mang hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp từ nho đỏ và nho trắng.
Nhận định về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự hài hòa của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân dòng Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 dòng nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir tuyển lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
tuy nhiên, Champagne còn được phân dòng theo độ ngọt. Để biết chi tiết về phương pháp phân cái này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) mang nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được dùng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa từ rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là dòng rượu mang nguồn gốc trong khoảng Tây Ban Nha và là một loại vang khai vị sở hữu ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng cách thức thêm brandy vào khi công đoạn lên men kết thúc.
Port
Port có nguồn gốc từ bồ Đào Nha và thường được dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala với cỗi nguồn từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
mang cỗi nguồn từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu chát, brandy và hương vị của những chiếc thảo mộc, trái cây… chiếc vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự phối hợp giữa rượu chát và những cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân mẫu aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu phổ biến để chế biến cocktail. khi dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..